E- koodid

Tõlkija: Seemnemaailm (seemned@seemnemaailm.ee)
Avaldamise kuupäev: 20/10/2005
Kategooria: Sinu tervis
Trükiversioon

Juba ammu ei hoia me kokku oma isikliku tervise pealt, ostes produkte tuntud supermarketitest. Niikuinii aega, et lugeda etiketti pakendilt, meil pole. Peale selle, tava tarbija saab vähe aru keerulisest E- koodide süsteemist ja keerulistest keemilistest terminitest. Kuid siiski ärgem olge laisad ja tutvugem nimekirjaga produktide koostisosadest. Ärgu ajagu teid segadusse naturaalsed või identsed naturaalsetele värvained ja aromatiseerijad, kuid pikk nimekiri E-lisanditest peaks teid valvsaks tegema.

TÕELISELT "KOLLANE" JUUST

E 100- 199 - värvained. Värv mängib meile tähtsat rolli toidu vastuvõtmisel. 70- ndatel aastatel viisid psühholoogid läbi huvitava eksperimendi- osalejatele pakuti maitsta bifsteeki praetud kartulitega. Maitsel polnud viga, kuid peale seda, kui lülitati sisse spetsiaalne lisavalgustus, ja bifsteek muutus siniseks, kartul aga roheliseks, hakkas mõnel eksperimendist osavõtjal halb. Sellest ajast saadik on supermarketite juustulettidel kollakad lisavalgustid, et juust tunduks veel kollasem ja vastupandamatum. Aga praktiliselt kõik vorstitooted on värvilisanditega, andes lihale õrnroosa värvi. Te ju ei osta ilmetut halli värvi vorsti, vaatamata sellele, et see on keedetud liha loomulik varjund.

Kuidas mõjub? Produktid kollaste ja punaste värvainetega, näiteks, tartrasin E102, tekitavad sageli toiduallergiat. Seda värvainet kasutatakse kommides, jäätistes, kondiitritoodetes ja jookides. E127 omab toksilist mõju, provotseerides kilpnäärme haigusi.

SÄILITADA PEAAEGU ET IGAVESTI

E200-E299 - konservandid. Konservandid pikendavad toote säilivusaega, kaitsevad neid mikroobide, seente, bakteriofaagide eest. Steriliseeritud lisandid peatavad käärimisprotsessid.

Kuidas mõjub? Nitraadid ja naatriumnitraadid- E250 ja E251. Need on siiamaani tarvitusel, vaatamata sellele, et kutsuvad esile erinevaid allergilisi ja põletikulisi reaktsioone, peavalu, maksakoolikuid, ärrituvust ja väsimust. Ained, tuntud koodidena E231 jaE232 on kahjulikud nahale. Neid lisandeid kasutatakse pika säilivusajaga vorsti ja lihatoodete, samuti konservide tootmisel.Värvained ja konservandid mõjuvad halvasti immuunsüsteemile, rikuvad soolte tavalist mikrofloorat. Aga soolte funktsionaalsed rikkumised viivad kahjuks onkoloogiliste ja südame-veresoonkonna patoloogiateni. Kannatavad ka ainevahetus ja maks. Muideks, 22veebruaril 2005 aastal, Venemaa pea sanitaararst Gennadi Onitšenko keelas meie maal kasutada lisandeid indeksiga E216 ja E217seoses elanike massilise mitteinfektsioonilise haigestumise (mürgitused) ohuga. Teadlased ütlevad välja üha karmimalt- need ained on võimelised provotseerima pahaloomuliste kasvajate ilmumist. Varem kasutati neid lisandeid liha
ja kondiitrisaaduste tootmises.

E300- E399 - antioksüdandid. Nad aeglustavad oksüdeerumisprotsesse rasvades ja õlides. Sellisel juhul rasvad ei rääsu, ja ei muuda aja jooksul oma värvi.

Kuidas mõjub? Allergikud ja astmaatikud ei või tarbida antioksüdanti E311. Astmahoo võib esile kutsuda ka lisandid E320 ja E 321 (leidub mõningates rasvastes saadustes ja närimiskummis). Peale selle hoiab E320 vett organismis, ja tõstab kolesteroolitaset.

MIDA PAKSEM, SEDA PAREM

E400- E499 - paksendajad, stabilisaatorid. Nad suurendavad toote venivust ja paksust. Neid lisatakse praktiliselt kõigile kõrgendatud rasvasisaldusega toodetele- majoneesidele ja jogurtitele. Paks konsistent loob illusiooni \"kvaliteetsest tootest\".

Kuidas mõjub? Võib provotseerida seedimisprotsessi haigusi.

E500- E599 - emulgaatorid. Emulgaatoridmoodustavad ühtlase massi mittesegunevatest ainetest, nagu vesi ja õli.

Kuidas mõjub? Eriti mõjutab maksa, võib esile kutsuda häireid maos. Selles suhtes on eriti ohtlikud E510, E513 ja E527.

LAHJAD LINTNUUDLID LIHA MAITSEGA

E600 -E699 -maitsetugevdajad. See on tõeline leid tootjatele. Või veel! \"Imepulber\" lubab kokku hoida naturaalse liha, kala, seene ja mereandidelt. Saadusele lisatakse natukene naturaalset produkti, või isegi selle ekstrakti, lisatakse ohtralt maitsetugevdajat ja -Voila! - ongi \"õige\" maitse valmis. Lisand maskeerib edukalt madalakvaliteedilisi tooteid, näiteks vana, või madalakvaliteediga liha. Maitsetugevdajat on peaaegu kõigis kala, kana, seente, soja poolfabrikaatides, samuti krõpsude ,kuivikute, soustide, erinevate kuivade toitude, puljongikuubikute ja kuivade suppide koostises.Ilma maitsetugevdajateta ei ole ükski kiirrestorani toit. Selle lisandiga ületavad kõik tootjad lubatud norme - maksimaalne kogus peab olema mitte rohkem kui 1,5gr 1kg või 2l toote kohta. Reaalselt lisatakse seda toidule mitu korda rohkem.

Kuidas mõjub? Kõige tuntum maitsetugevdaja on glutamat natrium E621. Selle lisandi ümber käivad juba ammu halastamatud vaidlused. Ameerika neurofüsioloog John Olni pani juba 70-ndatel tähele, et glutamat natrium võib esile kutsuda ajukahjustusi. Aga Jaapani teadlane Hiroši Oguro tõestas hiljuti et see toidulisand mõjub halvasti silmadele.

30% inimestest, kes tarvitavad sageli glutamat natriumi sisaldavaid toite, kaebavad peavalu, kiirenenud südamelöökide,lihasnõrkuse ja kuumustunde üle. Seda lisandit kasutatakse palju idamaade köögis, seepärast on kirjeldatud sümptomid ühendatud terminiks \"hiina restorani sündroom\".

"Glutamat natrium- see on glutamiin aminohappe sool, mida saab organism koos toiduga (näiteks on teda palju sellerijuures), - kommentaari annab dietoloog-nutritsioloogRudn Olga Fedorova. - See aminohape ja tema soolad osalevad impulsside edasiandmisel kesknärvisüsteemis, omavad ergutavattegevust ja kasutatakse psühhiaatrias. Iseenesest ei oma see lisand ei maitset ega lõhnakuid paistab silma erilise mõjuga tõsta ükskõik millise toidu maitset. Inimene, kes tarvitab palju glutamat natriumi, ei tundu tavaline toit eriti maitsev, kuna maitsetunnetus retseptorid kaotavad tundlikuse. Nii langeb inimene sõltuvusse \"isuäratavast\" maitseainest".

Pange tähele, et mitte hirmutada ostjaid, tootjad mitte alati ei nimeta lisandit E621 oma õige nimega. Vahel peidetakse ta salapärase formeeringu- \"maitselisand\" või \"maitsetugevdaja\" nime alla. Peale selle võib vahel selle formeeringu taga olla hoopis E622 (kaaliumglutamat)- \"tugevdaja\", mis on meie riigis keelatud. Märgime ära, et 18-st tuntud maitsetugevdajatest on Venemaal lubatud vaid 6. Kuid vaevalt et isegi neid võib nimetada kasulikeks.

MAGUSAM SUHKUR JA MESI

E900- E999 - vahualandajad, glasuurijad, magustajad ja kergitusained. Nagu on selge ka nimetusest, need lisandid alandavad vahu moodustumist, annavad läikivaid, siledaid katteid, kindlustavad tootele magusa maitse ja kergitavad tainast veel kohevamaks. Nagu maitsetugevdajadki, on magustajad (aspartaam, tsiklamaat, saharin ja teised) tootjatele kasulikud: näiteks, et saada üht ja sama magusust, kulub aspartaami 200 korda vähem kui suhkrut, sahariini (E954) - 500 korda vähem, sukraloose (E955) - 600 korda, aga taumatiini (E957) - 200000 korda vähem kui suhkrut.

Kuidas mõjub? vahualandajad, glasuurijad, ja kergitajad ei kujuta organismile suurt ohtu , mida ei saa öelda magustajate kohta. Kõige kasutatavam magustaja tänapäeval on aspartam, mis on üle 6000 saaduse koostises. Just talle esitavad arstid kõige suuremaid pretensioone. Tuleb välja, et 30C aspartaam hakkab muunduma metanooliks ja formaldehüüdiks, mida peetakse kõige hullemaks gantserogeeniks. Pidev aspartaami kasutamine võib esile kutsuda peavalud, kohina kõrvades, allergia jadepressiooni.

Teine magustaja- tsiklamaat- on USA-s, Prantsusmaal, Suurbritannias ja veel paljudes teistes riikides alates 1969 aastast keelatud. Teda süüdistatakse neerude puudulikkuse esilekutsumises.

"Neid magustajaid kasutatakse laialdaselt jahutatavate jookide tootmisel, - kommenteerib Olga Fedorova. - Peale selle on teada, et nad tõstavad söögiisu ja tekitavad janu, mis on ju tootjatele jällegi kasulik: mida rohkem tarbid magusainetega jooke, seda rohkem piinab janu. Isegi, kui teil pole midagi kaotada peale janu, siis vaevalt need joogid teid aitavad. Aga inimestele, kellel on ainevahetuse, neerude ja südame-veresoonkonnaga probleeme, on magustajad vastunäidustatud."

Kahjuks, linnaelanikele ei ole sugugi lihtne ennast eemal hoida kahjulikest, tehislikest ingredientidest. Jääb üle vaid hoolikalt lugeda etikette, valida minimaalse E-sisaldusega tooteid, ja võimalusel mitte käia kiirtoidu restoranides. Ja pidada meeles, et mitte ükski, olgu või kõige suurem ja kallim supermarket, ei anna ohutu ja tervisliku toidu garantiid.

E-LISANDID, MIS ON VENEMAAL KEELATUD
E121- tsitruspunane, värvaine
E123- amarantpunane, värvaine
E240- formaldehüüd, konservant

E-LISANDID, MIS ON OHTLIKUD, KUID VENEMAAL LUBATUD
Kutsuvad esile pahaloomuliste kasvajate arengu:
E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447.
Kutsuvad esile seedetrakti haigusi:
E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466.
Allergeenid:
E230, E231, E232, E239, E311-313.
Kutsuvad esile maksa ja neeruhaigusi:
E171, E173, E320-322.

Temaatilised artiklid: